香辣土豆丝如何做?

发表于 2003-9-8 17:21


	Originally posted by メ布布メ at 2003-9-8 11:53: 青椒.蒜片儿..在油热的时候先放... 再丢土豆进去. 分别加入少许酱油.盐加入少许水后再放醋.. 最后味精..呵呵.. 各地做法不同，主要区别在口感上。醋的把握可以使土豆丝脆、或酥、或面等。下面是一种使其脆的做法。做法: 1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.。 2, 锅里放油烧热. 放一些花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出。 3, 放入1,2个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会变黑.。 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.。 -------------------------------------------------------------------------------- 要点: 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆。炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。

发表于 2003-9-8 17:34


	煮好了香辣没做好，成酸土豆丝了！

发表于 2003-9-8 17:37


	Originally posted by 吉吉 at 2003-9-8 18:34: 煮好了香辣没做好，成酸土豆丝了！ h:，不会是请我们吃的吧:hoen:

发表于 2003-9-8 18:07


	油呛土豆丝土豆1个，花椒3g, 干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵; 油10ml, 盐、味精适量。 1) 土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡15min.干辣椒用少量水泡软切丝； 2) 同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约2-3min., 原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆发粘； 3) 将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油, 4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味. 5) (optional)香菜切10mm 段，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀。凉拌土豆丝土豆切丝，越细越好，用水漂去淀粉，烧一锅开水，放入土豆焯至断生，捞出，过凉水。在上面放葱花，姜丝，盐，醋，香菜，花椒，味精。烧少许热油淋在上面，拌均匀即可。醋熘土豆丝　　　１。土豆两个，去皮，切丝，用水洗去淀粉（要洗的彻底一些，否则会粘锅）。　　２。干红辣椒一个（辣椒爱好者可多放，五个、八个都行），切丝。　　３。起油锅，放入红椒丝，待红椒丝快要变色时放入土豆丝翻炒几下，然后沿着锅边加比较多的醋，翻炒。（醋不要洒在一个地方，也不要直接洒在炼顾可希在洒的过程中以能听见醋在铁锅上的吱吱声为佳。）　４。放适量的盐、生抽和味精，炒几下就好了。　　清炒三丝土豆3个（不要用发芽了的，小心中毒）青椒2只（黄的红的也行，不要辣的）香菇8只（不要用便宜货，一炒就烂）土豆洗净去皮，切丝（如果喜欢吃粉一些的土豆丝，可以先用开水过一下）。青椒洗净去籽，切丝。顺纹切，再对半切，香菇提前泡好，亦切丝。生姜一节，切丝。油烧至半热（注意不要烧得太热），将土豆丝和姜丝放入，约炒3分钟后，油锅已热，锅中呲呲作响，此时倒入2小勺醋，使土豆丝软化。再炒3分钟，待土豆丝将醋吸收，放入青椒丝和香菇丝，搅拌翻炒约5分钟，待香气开始冲鼻（别流鼻血！）时，放适量盐，少许从停 锅盖约1－2分钟，即成新鲜可口之清炒三丝。特色：土豆中性，青椒凉，香菇火，故此菜滋阴补阳，男女老少兼宜，四季可食。

发表于 2003-9-8 18:29


	赚了钱，有了音乐，有了诗情画意，充实了生活。还缺点生活的“调味剂”，建议有厨房手艺的大师，在工作之余能大显身手，也教教我们做几道天南海北的家常菜。

发表于 2003-9-8 18:38


	Originally posted by yaya123 at 2003-9-8 19:29: 赚了钱，有了音乐，有了诗情画意，充实了生活。还缺点生活的“调味剂”，建议有厨房手艺的大师，在工作之余能大显身手，也教教我们做几道天南海北的家常菜。别说天南海北，就是中西大菜也能玩几样。说说，想吃什么？

发表于 2003-9-8 19:00


	我来一份土豆 ~~~

发表于 2003-9-8 19:16


	大菜做不上也难学，那先来道“随便”吧。

发表于 2003-9-8 19:32


	“葱油土豆泥”如何？土豆5个，葱花一小碗，植物油6汤匙，鸡粉适量。 1. 将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。 2. 炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。注意：葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。

发表于 2003-9-8 19:55


	我吃过煮熟的土豆切大块加蒜泥、加调料拌均，还真没吃过炒过的土豆泥，改天一定照你得法子做，谢谢了。

香辣土豆丝如何做?

浏览过的版块