贵州茅台：皇冠上的明珠

	600519贵州茅台，几乎成了价值投资理念在中国除巴菲特之外的另一代名词。它被认为拥有巴菲特选股的大多数衡量标准，具备良好的市场经济特权，是一只几乎所有基金都想低价拥有的股票。茅台的魅力到底在哪，其内在价值合理的的价格是多少，有研究说90元附近就是绝佳的买点。 一、惟我独有的酿造文化与技能 　　像国酒茅台这样具有足以左右中国白酒市场竞争格局当量的国际著名品牌企业，必然拥有支撑可持续发展和保障产品在市场竞争中长期居于主导地位的"核心技术"。 　　茅台酒的酿造工艺，在业内行家的视角里，是将原始的、古老的传统工艺与现代科技完美融合的典范之作，是世界蒸馏酒中绝无仅有的特殊知识技能；而在业外人的审美感中，它所展示的图像景致，则是一幅技术美与艺术美水乳交融、色彩缤纷的人间美画。 　　任何一种事物，它之所以能将自身鲜明地区别于其他事物，就其内部的"运动形式"而言，必然具有特殊的规律。茅台酒采用的"季节性生产"、"高温酿造"、"长期陈酿"与"精心勾兑"，即是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。 　　国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，"端午踩曲，重阳下沙投料"。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。 　　"高温酿造"在茅台酒的工艺中，堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的"核心技术"。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节-- 　　茅台酒的制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的科学方法。它为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质。这在世界蒸馏酒中是独一无二的工艺。 　　茅台人针对高温制曲设计的高温堆积工艺，堆积温度达到50℃左右。开放式的高温堆积为封闭式的入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来大量的香味香气物质及其前躯物质。这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。 　　茅台酒的接酒温度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。 　　"长期陈酿"与"精心勾兑"，是茅台酒酿造工艺中两个关联性很紧密的重要工序，也是茅台酒实现品质美与风味美同步升华的重要保障。尤其是"精心勾兑"，可谓是巧夺天工的神来之笔。 　　新酒烤出后，即按照不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同生产日期进行分类，一律采用传统的陶瓷坛装酒入库长期陈酿。陈酿期达到三年，才可以投入小盘勾和大盘勾；进行盘勾时，还要使用陈酿时间更长的老酒勾调。 　　从新酒装坛入库陈酿到可投入勾兑成品茅台酒，五年的累计损失高达20%左右。难怪有人说，"茅台酒长期陈酿，流逝的是岁月与时光，沉甸下来的是价值，是芳香，是茅台酒永恒不变的高品质"。 　　业内专家认为：一般而言，"酒是陈的香"；但并不是其他白酒都能像茅台酒这样，经过长期陈酿能达到的幽雅细腻、协调丰满、芳香浓郁的境界。 　　茅台酒陈酿期达到五年，即可用于勾兑成品茅台酒。茅台酒的香味香气风格特征难以用语言来表达，全凭勾酒师极为敏感的视觉、嗅觉、味觉"三维审美"，心领神会地将几十种、甚至几百种不同年份、不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的茅台酒基酒进行精心勾兑，取长补短地勾调成为妙不可言的成品茅台酒。 　　茅台酒是天然发酵食品，无论是搞盘勾还是勾兑成品酒，从不添加任何外来物质。为了保证成品酒达到色、香、味俱佳的理想境界，所采用的样品酒竟多达100多种。这在所有蒸馏酒中，是从未见过的高超技艺和一丝不苟的严格要求。 　　 　　这给人一个启示：国酒茅台的酿造工艺之所以显得格外的独特和富有创意，是因为，茅台人长期以来，辩证地解决好了继承与创新的关系。 　　"传统"，在茅台酒酿造中没有"保守"、"固步自封"的含义；恰恰是茅台酒酿造工艺的一大特色。它既原始、古老、传统，又蕴涵着科学、合理的知识和技能。也许，只有读懂了茅台酒酿造工艺的"传统"，才有可能真正地领略茅台人将传统工艺与现代科技完美融合后达到的传神境界。毕竟，茅台人一代接一代地从"传统"中走过来，他们对茅台酒酿造中蕴涵的大自然特殊规律及其中的科学原理，是那么地了如指掌。 　　但是，茅台人尊重传统，珍惜传统，并非是墨守成规，不图进取。他们对实践证明有利于保障茅台酒品质和提高茅台酒产量的科学、合理的工艺技术，决不标新立异，老老实实地继承下来，并加以总结和提高，形成必须遵循的操作标准和规范；而对某些实践证明有碍生产力发展的工艺环节或可以探索的领域，则积极、稳妥地应用现代先进的科学技术去进行必要的改造和完善，使之更具科学性和合理性。像"八个统一、八个控制、八个确保"的操作规程，无论从任何角度审视，都可以堪称将传统工艺与现代科技完美融合的典例-- 　　统一合理轮次出酒率，控制各轮次产酒量，确保了茅台酒勾兑的基础要求；统一投料水分、蒸粮时间和轮次入窖水分，控制变相加水和各轮次酒掉排，确保了茅台酒的质量；统一细化工艺操作，控制拌曲、上堆温度，确保了堆积发酵的质量；统一堆积发酵，控制下窖前的堆积温度，确保了偏老不偏嫩的工艺要求；统一用曲比例，控制窖底窖面，确保了窖底窖面的质量；统一辅料用量，控制谷壳用量，确保了降低酒的杂味；统一入窖尾酒质量，控制入窖尾酒的浓度，确保了入窖尾酒的质量；统一上甑气压和吊水时间，控制上甑时间和吊水时间，确保了合理轮次糊化率和出酒率。 　　事实上，迄今为止，茅台人已经在长期的实践中，把历史上获知和掌握到的传统酿造工艺知识技能，从原始的、偶然的、间断的、少量的经验，通过融入现代科技，已改进、提高、升华到了世界蒸馏酒中惟我独有的巅峰。 　　可以这样说，国酒茅台经济效益的大幅度增长，不是凭借片面追求产量得来的，而是依靠科技进步不断完善、升华茅台酒酿造工艺的技术、技能，从提高质量中来实现的。 二、茅台酒之外无“茅台酒” 　　如今在仁怀市，挂着"茅台"或"茅台镇"牌子的酒厂不少，在国内白酒市场上，也四处可见一些打着"茅台镇"旗号的所谓"传世佳酿"、"茅台内供酒"、"茅台散酒"等白酒，就是移花接木地利用"离开了茅台镇就酿造不了茅台酒"这一科学论断所进行的商业运作。其目的，就是要在消费者的心智上造成一种干扰，似乎"茅台镇"产的酒，就等同于茅台酒。 　　针对此种现象，贵州茅台酒股份有限公司总经理乔洪曾经发表过一篇《茅台镇的酒不等于茅台酒》的文章进行澄清："茅台酒"系贵州茅台酒股份有限公司独家生产。在茅台镇内的其他酒厂生产的酒，无论从原产地域的界定，还是从生产的工艺、水平及品质形成的特定条件看，都不是茅台酒，也不可能做出茅台酒。打着"茅台镇"招牌骗人的所谓"传世佳酿"，更是与茅台酒没有任何渊源关系。 　　从我国市场经济运行的轨迹上，常看到这样一种现象：当成功企业所拥有的赖以支撑可持续发展的"自然资本"，已成为或提升到具有核心竞争力性质的价值地位时，本行业中与之同处于某个资源环境中的企业，必将像"藤茎植物"那样向成功企业之"树"的躯干上攀缘而来，争享其品牌价值。 　　的确，多少年来，茅台酒在以幽雅浓郁的芳香"迷"倒全世界的同时，也给千千万万的人留下一个个扑逆迷离的不解之"谜"，其中一个，就是为什么"离开了茅台镇就生产不了茅台酒"…… 　　科学，即意味着要老老实实地遵循大自然内在的特殊规律和事物内部运动形式的特殊矛盾办事。"橘生淮南为橘，生淮北而为桔"。显然，是茅台镇这个特殊资源环境赋予了国酒茅台惟我独享、不可复制的"自然资本"核心竞争力。 　　在中国哲学的思想宝库中，有一把可以解开自然界万物之间神秘关系的"钥匙"--"生"的哲学。从它包含的"生成关系"、"生命关系"、"共荣关系"来透视茅台镇这个特殊的自然生态环境，不仅能够从本质上认识"离开了茅台镇就生产不了茅台酒"这一科学结论的深刻内涵，而且还可以在思想上明晰地认知"茅台镇的酒不等同于茅台酒"的复杂道理-- 　　从"生成关系"上说，无论是始于老子的"道生万物"论，还是源自孔子的"天生万物"论，都讲世界的本源与自然界万物（包括人）之间客观存在着的"生成"与"体用"关系。也就是说，自然界万物都是在生长、发育的过程中存在，并通过功能、作用而显示其存在。茅台酒就像一棵生长在茅台镇环境中的"参天大树"，她的根、干、枝、叶及其果实与提供给她赖以成长的土壤、水源、气候、阳光、空气等环境条件，实质上就是一个生命的有机整体，而不是二元对立式的两个世界。 　　从"生命关系"上看，茅台镇这个资源环境，是一个不但有生命，而且还能够不断创造生命的"生命有机体"。借用西方学者霍尔姆斯·罗尔斯顿的观点，就是它具有"内在价值"。从这个意义上说，是茅台镇这个自然界环境的"内在价值"释放，创造了充满灵气和生命活力的茅台酒。 　　就以茅台酒酿造用水来讲：其水质之所以最好，重要的形成原因之一，即源于地质地貌构成的特殊性带来土壤和水的内涵物质成分的有益性。据专家考证，赤水河流经茅台地区的沿河两岸，地质地貌结构主要是形成时间在七千万年以上的侏罗垩系紫色砂页岩和砾岩，受海拔高度及岩石风化后形成土母质的影响，广泛发育着酸碱度适中的紫色土壤；土体中的砂质和砾石的含量很高，具有良好的渗水性，当地面水和地下水流渗过土壤层时，溶解了土壤中含有的多种有益微量元素，又层层过滤出纯净无毒、硬度适中、甘甜可口的泉水汇入赤水河中，成为茅台酒酿造取之不尽、用之不竭的优质水源。 　　再说地理环境：茅台镇地势低凹，四面环山，相对封闭，冬暖夏热，风小雨适，加之受到数千年来经久不息酿酒活动的影响，环境中的微生物群十分丰富。这为茅台酒酿造提供了一个特殊的微生物群落自然生态圈。而茅台酒酿造的一个奥秘所在，又恰好是整个酿造过程是一个开放式的自然发醇过程。它依靠的是自然环境和气候，利用的是环境中的微生物群，而不是简单的纯种微生物发酵；环境中的微生物群的生长、繁衍、驯化及筛选，又直接受环境条件的影响。 　　从"共荣关系"论，这实质上是人与自然和谐发展的关系。事实再清楚不过：任何环境资源的开发利用，必须具有与之相对应的"人造资本"以及知识技能等投入作为前提条件。这里，且不论国酒茅台拥有的雄厚经济实力、业内最先进的生产设施、世界蒸馏酒中独一无二的酿造工艺知识技能，以及陈酿期达到5年至80年左右的丰富老酒资源，而仅看茅台酒酿造的良好生产环境以及世界一流水平的质量管理体系，便足以说明，茅台镇特殊资源环境价值的实现，除了国酒茅台以外，对于此间其他酿酒企业来说，实际上只是一种"空间维度"的表象共享。 　　　　 　　茅台酒的酿造环境经过长期、持续的治理，生产过程中的烟尘排放量和二氧化硫排放量，远远低于国家规定的排放标准；生产排放的水质，完全达到国家二类污染物的一级排放标准，临厂边的赤水河堤终端500米处的断面水质完全达标；整个厂区繁花似锦，绿化覆盖率高达37%。作为受国家保护的"原产地域"，指的是，茅台酒股份有限公司的现有生产车间以及未来发展的区域内，而并非是泛指茅台酒厂以外的其他区域环境。这即标明：在茅台酒股份公司之外，没有茅台酒！ 　　茅台酒的质量控制，执行的是达到国际标准水平的"茅台酒标准"，以及ISO9000等达到国际标准的系列质量保证体系；质量控制的技术人员均为具有长期生产、科研实践经验，并经过专业理论培训合格的专业技术人员，其中有些还是具备国家级、省级专业职称的高级、中级工程师。因此，在中国还没有哪一种白酒的质量稳定性和恒久不变性能够达到茅台酒已具有的世界级最高水平。这也是任何产自茅台镇的白酒不能等同于茅台酒的一个根本原因。 三、断货，茅台的品牌曙光 　　茅台酒断货了。 　　不管消费者多么焦急，也不管经销商怎么抱怨，这对于茅台品牌来说是终究一件大好事。茅台品牌早就应该做好“断货”工作。 　　因此，我认为，此次“断货”应是茅台品牌有意控量的结果，而不是真正意义上的产量所限，尽管茅台酒从根本上来说会存在产能限制问题。事实上，这种高档品牌自限产量的经营策略，很多品牌都曾经使用，并屡试不爽，例如，在烟草行业占据着举足轻重地位的中华香烟，经常出现断货和涨价的情况。到了节日期间，则断货情况更为严重，常常是“一‘烟’难求”。但是，其越是断货，越是涨价，消费者的激情越高，中华香烟的品牌力自然得以近乎完美的展现，并且，品牌在断货和涨价过程中，迈向更高的档次。 　　人就是这样，来之不易的东西才会珍惜，高高在上的东西才会“翘首以待”，明知不可得却朝思暮想的东西才会“舍命追逐”，否则，就像超级市场里1.6元/斤的大米，2.5元/斤的苹果，3元/瓶的啤酒，谁都不会去珍惜、“翘首以待”或“舍命追逐”！有“距离”，才有档次，才会“奢侈”，这是人性使然。 　　再者，面对“新品牌”的“高价”和崛起，以五粮液、茅台、泸州老窖和水井坊为代表的高档白酒品牌之间竞争绝非“激烈”一词所能言表，更多的是对高端白酒第一宝座的“生死之争”。 　　所以，茅台作为一个承载着厚重历史文化的奢侈品品牌，一个消费者心驰神往的奢侈品品牌，断货的姗姗来迟，不仅生动再现了茅台品牌本就应该拥有的高贵，而且有效提升了茅台品牌的档次。 　　但是，任何事物的发展都要有一个循序渐进的过程，尤其是过程中的关键环节，更是充满着诸多变数和阵痛。就像怀胎十月的母亲，在分娩的那些分分秒秒，总是伴随着苦痛与希望，茅台品牌的断货，自然会在短期内承受来自方方面面、角角落落的压力和阻力。例如，断货之后，市场价格极有可能会出现上涨的局面，这就容易引发价格混乱。但是，如果茅台品牌自身价格策略正确，那么对于市场来说，必然有着良好的引导作用，其自身业绩也不致于因为断货而下降。 　　总而言之，只要茅台品牌的断货策略合理，操作控制得当，因地制宜的调整，坚持不断的努力，“断货策略”必将一步步提升茅台品牌形象，增强茅台品牌竞争力，再现昔日茅台雄风，重塑一个真正意义上的强势奢侈品品牌。

	哇，终于有说贵州的了，看来茅台果然远近文明呀

	贵州茅台酒好,几十年未断過。

	分析分析它的财务状况,管理状况,发展前景等就更好了

	贵州茅台 是目前及未來一段時間,中国唯一世界性的 "高端奢侈品" .  此五字即等同超越,跳離了說明其财务状况,管理状况,发展前景等等 文君酒(劍南春) 也極值得注目 [ 本帖最后由 一切吉祥 于 2007-6-14 03:38 编辑 ]